大米蛋白生物活性肽

大米蛋白生物活性肽Takahashi等從大米清蛋白胰蛋白酶水解物中分離純化出一種稱之oryzatensin活性肽，其氨基酸序列為Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg，具有引起豚鼠回腸收縮，抗嗎啡和免疫調節(jié)活性。大米蛋白含大量疏水性氨基酸，通過合適蛋白酶在特異性位點進行酶解就會得到含有C末端為疏水性氨基酸肽片段，即ACE（angiotensin–converting enzyme血管緊張素轉化酶）活性肽片段。而ACE抑制劑是一種治療高血壓主要藥物，大米蛋白水解活性肽安全性高，無副作用。

營養(yǎng)補充劑

針對嬰兒敏感性腹瀉，大米蛋白以其低抗原性和高營養(yǎng)性，廣泛被用于開發(fā)高蛋白低過敏嬰兒配方米粉。大米蛋白無面筋質，適于小麥不耐癥、過敏或有腹腔疾病人群。大米濃縮蛋白還可作為正常蛋白攝入量減少或蛋白質消化機能受到損害的患者補充食物，維持氮平衡；還可作為滲壓性利尿劑、消化性潰炎、外傷輔助治療。

食品添加劑

用酶處理米糠蛋白，其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明顯改善，特別是用內(nèi)切蛋白酶和外切蛋白酶對米糠蛋白適度水解和脫氨反應，獲得具有適度肽鏈長度和功能特性蛋白水解產(chǎn)物，提高米糠蛋白溶解性，改善其它功能特性，可用作食品乳化劑、起泡劑、營養(yǎng)強化劑。

可食用膜

用大米蛋白濃縮物與普魯蘭多糖結合物開發(fā)出具有一定抗拉強度和抗水蒸汽可食用膜，用作風味物質和營養(yǎng)添加劑載體或作為分離、保護和防腐用隔離物。

大米蛋白飼料

大米淀粉副產(chǎn)品可作為飼料級大米蛋白粉，其豐富營養(yǎng)成分對畜禽有助長抗病功能，且可提高飼料利用率，是飼料業(yè)優(yōu)良添加劑。

大米蛋白肽是以非轉基因大米生產(chǎn)的蛋白質粉為原料，再經(jīng)過定向酶解及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。從氨基酸組成來看，大米蛋白肽的氨基酸組成與大米蛋白的氨基酸組成具有平行關系，富含組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸等八種人體不能合成的必需氨基酸全部齊備，且它們的構成模式與人體的需求模式基本一致。

運動營養(yǎng)品：大米蛋白肽具有合理的氨基酸組成，并且在體內(nèi)吸收快，利用率高，可極大地提高產(chǎn)品的吸收效果，成為迅速補充能量的安全來源；

應用：

特殊膳食食品：大米蛋白肽的高營養(yǎng)、低過敏性，并且有促進傷口愈合的功效，可以被很好的用作醫(yī)療食品，做為術前術后病人良好的營養(yǎng)供給；

醫(yī)藥與保健食品：大米蛋白肽的降膽固醇、降血壓、低過敏及促進脂肪代謝等功能，可用于生產(chǎn)降膽固醇、降血壓、預防心血管疾病等功能性保健食品；

烘焙食品：大米蛋白肽具有保濕性，可防止面包老化，使面包質地柔軟。肽又是面包酵母的優(yōu)良營養(yǎng)物質，可使酵母發(fā)酵旺盛，在烘焙食品中添加肽，改善口感與風味；

嬰幼兒食品：大米蛋白肽的易吸收消化性，低敏性以及100%非轉基因，安全可靠，非常適合消化功能未成熟的嬰幼兒使用；

果汁飲料：大米多肽具有良好的溶解性、抗凝結性、吸濕性、流動性、熱穩(wěn)定性和低粘度等特點，應用在液態(tài)奶和植物蛋白飲料中，可極大地提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性和保健性，提升產(chǎn)品檔次；

化妝品：大米蛋白肽能很好的被吸收利用，在化妝品中應用，能延緩皮膚衰老，保水保濕，消斑驅皺