蛋白質互補作用

為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。

賴氨酸和甲硫氨酸是食物中主要的限制氨基酸。通常，賴氨酸是谷類蛋白質的第一限制氨基酸，而甲硫氨酸則是大多數非谷類植物蛋白質的第一限制氨基酸。此外，小麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，玉米缺乏色氨酸，并且分別是它們的第二限制氨基酸。因此，在一些焙烤制品，特別是在以谷類為基礎的嬰幼兒食品中常添加適量的賴氨酸予以強化。