必需氨基酸的模式

通常，機(jī)體在蛋白質(zhì)的代謝過程中，對(duì)每種必需氨基酸的需要和利用都處在一定的范圍之內(nèi)。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關(guān)系稱為必需氨基酸模式或氨基酸計(jì)分模式。

必需氨基酸模式的計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，再分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。

當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近時(shí)，必需氨基酸在機(jī)體內(nèi)才能被充分吸收和利用，其營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，這樣的蛋白質(zhì)被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白的主要食物來源是雞蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物性食品和大豆及其制品。