大米蛋白具有抗氧化功能 。研究人員發現大米蛋白具有內源性抗氧化功效，可以有效減輕氧化應激對機體的損傷。大米蛋白能很好抑制脂質和蛋白的氧化，而且通過調節肝臟的還原型谷胱甘肽（GSH）代謝，有效提高了抗氧化防御功能。此外研究表明以大米蛋白為原料制備抗氧化肽，大米抗氧化肽具有較強的體外清除自由基能力。
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