鈣是人體中含量最多的一種常量元素

　鈣是人體中含量最多的一種常量元素, 鈣在人體生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段, 從幼年到成年乃至老年, 都肩負(fù)著重要的生理功能, 是保證人體健康長(zhǎng)壽所必不可少的, 有人稱鈣是“生命之源” ,專家學(xué)者把鈣稱為“體內(nèi)第二信使” ;鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣、背痛、骨骼易斷裂、軟骨病、骨質(zhì)疏松、高血壓、老年癡呆等疾病的發(fā)生。鈣在人體內(nèi)的吸收利用, 受許多因素的影響, 我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)的特征之一是以植物性食物為主, 其中鈣質(zhì)易受草酸、植酸干擾, 不易被人體吸收,所以我國(guó)目前食物中鈣的攝取量普遍偏低, 居民普遍缺鈣。因此補(bǔ)鈣應(yīng)成為我國(guó)人民保障身體健康的重點(diǎn)項(xiàng)目, 進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是一個(gè)理想的補(bǔ)鈣途徑 。

　鈣的強(qiáng)化源有檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、牦牛骨粉、蛋殼鈣、活性離子鈣(牡蠣等蚌殼類經(jīng)水解處理制得)。有關(guān)專家一致認(rèn)為, 一個(gè)良好的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)具備如下特點(diǎn):一是要求鈣含量高;二是鈣的吸收率和生物利用率高;三是安全、無毒副作用, 不含超標(biāo)重金屬, 其水溶液應(yīng)呈中性。研究發(fā)現(xiàn),檸檬酸—蘋果酸鈣是鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例配合成的有機(jī)酸復(fù)合物, 具有高溶解性、高生物學(xué)吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風(fēng)味良好且安全無毒的特點(diǎn), 是一種較理想的鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。