食品營養強化劑的安全使用問題

　　食品營養強化劑的安全性是各國很重視的問題, 也是食品營養強化劑研究進展過程中快速發展的一大難題。為了保證營養強化劑使用的安全性, 各國均立法規定能夠使用的營養強化劑的品種及其使用范圍和最大使用量。這些法律和法規的依據是科學實驗所作的動物飼養毒性毒理試驗結果數據和國際上的安全評價, 而且對人體安全又是營養素必須的強化劑品種才允許使用。近些年來, 一些食品生產者使用營養強化劑超標準、超劑量的事例屢屢發生, 食物中毒事件有相當一部分是由于食品營養強化劑的濫用而引起的。安全使用食品營養強化劑要遵循“ 適量” 原則,謹記過量的攝入營養強化劑對人體是有害的。例如, 當某一種氨基酸過多時, 就會影響其他氨基酸的不足, 美國曾發生過L-色氨酸用量過高而導致1500 例肌肉疼痛;長時間過量攝入脂溶性維生素如VA 和VD , 因在體內不能很快排泄,會引起中毒, VA 慢性中毒的癥狀是皮膚干燥脫屑、嚴重搔癢、毛發干枯、脫發, 急性中毒會使顱內壓增高、頭痛、嘔吐、眩暈、精神萎靡、嗜睡等, VD 中毒主要表現是血鈣升高、食欲缺乏、消瘦、尿頻、低熱、惡心、嘔吐;過量攝入水溶性維生素如VC 會引起腹痛、腹瀉, 容易發生結石病;過量的硒攝入則可導致硒中毒, 癥狀表現為脫發、脫甲, 少數病人有神經癥狀。因此, 必須規定營養強化劑的上限使用量, 應用營養強化劑要避免盲目性, 遵循科學態度, 按有關的法律和法規的規定, 以確保安全性。