大米蛋白的生理功能

研究表明大米蛋白具有多種生理功能。梁盈等人研究表明大米蛋白肽對自由基有較高的清除能力，有助于減輕細胞因氧化劑引起的形態變化。Cai 等人研究結果顯示，與酪蛋白相比，大米蛋白能夠顯著增加血漿中的還原型谷胱甘肽，降低氧化型谷胱甘肽，說明大米蛋白可能與抑制氧化損傷有關。錢瑩等人研究證明服用低溫處理大米蛋白的小鼠負重游泳后血清中乳酸脫氫酶活力升高 15.16%，血尿素氮降低 10.7%，表明低溫處理大米蛋白對減緩疲勞有顯著效果。Ni 等人研究表明大米蛋白有抗動脈粥的潛能。Morita 等人以二甲基苯并蔥（乳腺癌的誘變劑）飼喂鼠，結果表明，飼喂大米蛋白的試驗鼠瘤重低于單獨飼喂酪蛋白的試驗鼠，即大米蛋白可能有抵抗癌變或者抑制癌細胞增長的能力。