必需氨基酸的食物來源發表時間：2020-10-16 16:17 動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。 植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是大豆、燕麥中的優質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。 日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，不過，谷類的近親——豆類（紅豆、黃豆、蕓豆等）含有大量的賴氨酸。當我們把谷類和豆類放在一起吃，谷類短板的氨基酸正好被豆類多余的氨基酸所補充，形成了營養價值很高的蛋白質組合。因此，對于素食人群或者需要控制蛋白質攝入量的人群，谷類和豆類放在一餐中搭配食用，可讓蛋白質價值提升。 上一篇L-天冬氨酸的用途
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