氨基酸螯合鋅的定義

氨基酸螯合鋅是指金屬鋅離子與氨基酸或肽類物質，在一定條件下，按金屬與氨基酸的一定摩爾比，通過共價鍵的形式而形成的環狀結構。根據氨基酸螯合鋅的配位體不同， 又可將其分為兩大類，一類是單一氨基酸螯合鋅（如甘氨酸鋅、賴氨酸鋅、蛋氨酸鋅等）；另一類是全譜氨基酸螯合鋅，該類螯合鋅一般情況下含17 種不同的氨基酸。