氨基酸螯合鐵是一種新型的鐵營養強化劑

氨基酸螯合鐵是一種新型的鐵營養強化劑，具有良好的理化性質和生物活性。本文利用氯化亞鐵或亞鐵和甘氨酸合成甘氨酸螯合鐵。首先研究了甘氨酸螯合鐵的制備工藝，通過單因素實驗確定了適宜的合成條件：水浴50℃、反應pH值為5.5、甘氨酸與無機鐵鹽的摩爾比為4:1、復合抗氧化劑用量為甘氨酸質量的1/60。采用有機溶劑沉淀的方法，使甘氨酸螯合鐵在有機溶劑中以沉淀的方式析出，實現了螯合鐵與無機鐵的分離，有機溶劑的用量為濾液體積的9倍。在此條件下得到的甘氨酸螯合鐵中，亞鐵含量為9.11%，亞鐵占總鐵比例為80%。將純化后的產品做紅外光譜分析，并和純品甘氨酸的作了比較，證明甘氨酸螯合鐵中沒有游離甘氨酸的特征吸收峰存在，呈螯合物的特征。貯藏試驗結果表明，甘氨酸螯合鐵的氧化穩定性明顯好于亞鐵。通過水解穩定性試驗發現，在水溶液中，甘氨酸螯合鐵非常穩定，而亞鐵極易水解生成氫氧化亞鐵沉淀，繼而氧化為氫氧化鐵，終以三氧化二鐵沉淀的形式析出。其次，研究了甘氨酸螯合鐵在營養強化面粉中的應用?？紤]到面粉中脂質的氧化情況，比較了甘氨酸螯合。