氨基酸螯合銅的概念和結構

根據美國飼料官方管理委員會（AAFCO，2007）的定義，將有機微量元素分為四類，分別是金屬多糖絡合物、金屬氨基酸絡合物、金屬蛋白鹽（又稱復合氨基酸微量元素）、金屬氨基酸螯合物。按照AAFCO的定義，氨基酸鰲合微量元素是指由某種可溶金屬鹽中的一個金屬離子與氨基酸按一定的摩爾比（1:1~3，最后為1:2）以共價鍵和離子鍵結合而成，其水解氨基酸的平均分子質量在150左右，且生成的鰲合物的分子質量不可超過800。由此推得氨基酸螯合銅為可溶性銅鹽中的一個銅離子與氨基酸按一定摩爾比螯合而成。銅蛋白鹽和銅氨基酸螯合物本質上同屬于氨基酸螯合物銅。氨基酸絡合物沒有形成環狀結構，而螯合物則呈環狀結構，銅離子作為中心離子，可與多個氨基酸配位形成螯合環狀物，環越多其化學性質越穩定，通常有五元環和六元環。蛋白鹽銅和銅離子被包裹在螯合環的中央，分子內部呈電中性，表現出較為穩定的化學性質。目前研究并應用的氨基酸螯合銅主要有賴氨酸銅、蛋氨酸銅、甘氨酸銅以及酪蛋白銅等。